Glutamate et histamine : un combo problématique ? 

Le glutamate et l'histamine sont des substances naturelles qui remplissent des fonctions importantes dans l'organisme. Chez les personnes sensibles, elles peuvent toutefois déclencher des troubles tels que des maux de tête ou des symptômes cutanés - surtout lorsqu'elles agissent ensemble.  

La rédaction de Migraine Action a réuni ci-dessous un petit aperçu :

1. Effets communs sur le système nerveux

- Le glutamate est le principal neurotransmetteur excitateur du cerveau. En quantités élevées, il peut provoquer des maux de tête et des symptômes tels qu'une sensation de pression dans la tête, des picotements cutanés ou une sensation de chaleur chez les personnes sensibles.
- Dans le système nerveux central, l'histamine agit comme un messager de l'éveil et de la régulation de l'appétit. Dans le système périphérique, elle joue un rôle clé dans les réactions allergiques et les processus inflammatoires.

2. Renforcement des réactions d'intolérance

- Les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine sont souvent sensibles aux aliments riches en histamine ou qui en libèrent.
- Certaines personnes concernées rapportent que les aliments contenant du glutamate (p. ex. MSG, fromages affinés, tomates, sauce soja) peuvent également aggraver leurs troubles.
- Il n'est pas scientifiquement prouvé que le glutamate augmente la libération d'histamine. Néanmoins, la combinaison du glutamate et de l'histamine pourrait augmenter la perception de troubles tels que les maux de tête ou les symptômes cutanés.

3. Promotion de l'inflammation et vasodilatation

- L'histamine dilate les vaisseaux et augmente la perméabilité vasculaire, ce qui peut contribuer aux processus inflammatoires.
- Le glutamate peut influencer les processus neuroinflammatoires, en particulier dans le cerveau.
- Chez les personnes sensibles (par exemple les patients* souffrant de migraines ou les personnes atteintes de mastocytose), des quantités élevées de glutamate et d'histamine dans l'alimentation pourraient augmenter les douleurs et l'inconfort.

4. Un seuil de tolérance individuel

- Ce qui est déterminant, ce n'est pas une seule substance comme le glutamate, mais la quantité totale d'aliments contenant de l'histamine, libérant de l'histamine et contenant du glutamate, ainsi que des facteurs individuels comme l'activité de l'enzyme de dégradation de l'histamine (DAO).
- Les personnes concernées peuvent souvent soulager leurs symptômes en réduisant les aliments riches en histamine et en glutamate et en évitant les plats à forte teneur en MSG.

Évaluation scientifique

Un examen médical ou des conseils nutritionnels peuvent aider en cas de suspicion d'intolérance. La panique face au glutamate n'est pas fondée : La plupart des gens supportent sans problème des quantités normales. Il est néanmoins judicieux d'observer son propre corps et de demander conseil à un spécialiste si les troubles persistent.

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